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服务员流失率100% 餐饮业遭遇最大“用工荒”

编辑:深圳市恒荣饮食服务有限公司        浏览次数:394           返回上页

        包吃包住,社保津贴,2000元月薪,难招一个服务员?客流减少、利润下滑、门店收缩,快餐正餐近期纷纷亮出走下坡路的业绩报告,然而这一切难不过“用工荒”。是什么导致了餐饮行业的“用工荒”呢,深圳餐饮公司小编通过以下的数据为你进行分析。
 
餐饮业“用工荒”调查
 
        包吃包住,社保津贴,2000元月薪,难招一个服务员?客流减少、利润下滑、门店收缩,快餐正餐近期纷纷亮出走下坡路的业绩报告,然而这一切难不过“用工荒”。不少餐饮企业的负责人指出,去年部分餐饮企业基层员工年流失率甚至高达100%,而年流失率超过50%亦很普遍。
 
        是什么原因导致餐饮业这波“用工荒”?用工荒背后凸现出餐饮业哪些发展的瓶颈?行业又该如何应对?记者走访大量餐饮企业逐一分析其中深层次的原因。
 
广州餐饮业人员缺口10万
 
        包围在石牌城中村、太平洋电脑城、暨南大学、中山大学附属第三医院下的石牌东路从早到晚都是人声鼎沸,因为周边商圈巨大人流的带动,使这个美食一条街在周边颇为出名。在这条不足千米的街道上,集中着大大小小的超过30家餐馆。在一家川菜馆透明的玻璃上,贴了一张硕大的招工启事,招聘的范围包括服务生、洗碗工。记者仔细数了一下,这条街几乎所有餐厅都贴着类似的招工启事,小至仅10来平米的小店,大至数百平米的大店几乎都在招人。
 
        在蜀风流记者了解到,这间共两层的火锅连锁从部长到清洁工,其招聘数量超过20名。门店的一名咨客向南都记者透露,普通员工的工资至少有1800元,试用期仅有三天,而且不需要什么岗前培训。而在甘思咪哚云南风尚餐厅,其招聘人数也在1 0人以上。“前期招了很多生手,现在虽然需要人,但一定要熟手,需要熟手带新手。”餐厅的一位员工表示。
 
        这条美食街仅是“用工荒”正面袭击餐饮业下的一个缩影,这样一个招工“奇景”在广州很多食肆集散地并不少见。“现在餐饮业最缺的是基层的服务员。”广州酒家集团总经理助理赵利平向南都记者透露,广州酒家旗下多家分店服务员过千,但是依然需要一年四季招工。
 
        究竟目前广州餐饮业基层服务员的缺口有多大?据广州饮食行业商会介绍,目前广州在册的餐饮企业有4万多家。如果以每家餐饮企业平均缺两人来算,广州餐饮业人员缺口已经有10万人之巨。
 
本科毕业生待遇仍难招人
 
        记者在与广州大量餐饮企业接触的过程中了解到,目前广州餐饮业基层服务员的月薪基本上在1800元-2000元之间,且包吃包住,还有社保、奖金津贴等。“2009年以前服务员的工资大概在1200元,2010年上涨至1500元,2011年调到1700元,现在基本上都有1800-1900元。”一位高档粤菜酒楼的负责人向南都记者抱怨,本科生出来工资2000多的很多,现在服务员基本工资加上食住、奖金等各项待遇其实和刚出来的本科生相差无几,但还是很难招到人。
 
        在“招人难”下,餐饮企业对服务员的要求也开始一降再降。“可供选择的人明显不如以前多,比如以前餐饮业找服务员都会挑身材样貌好的,但是现在要招服务员,要么给高价,要么酒楼就只能降低要求。”赵利平感叹,以前酒楼招的服务员基本都是20岁左右,25岁基本上能做到管理层,但现在服务员从18-30岁的人都有。
 
        因为基层服务人员的“奇缺”,这也让酒楼管理层的身份变得有点尴尬。“大厅的桌位,之前一般配比是1名服务员负责3张桌子,但现在1人要同时照看6张桌子。”体育东商圈高档粤菜酒楼东悦海鲜酒家的一位高管向南都记者透露。让这位高管颇感无奈的是,有时客人叫得急,酒楼的管理层都要出来帮忙端菜。“以前酒楼的主人就负责写菜和监督门店的卫生、服务质量等,但现在基本上都是一人身兼数职,哪里有需求就到哪里”救火“。
 
近年广州餐饮业人员月薪变化
 
        2009年以前服务员的工资大概在1200元,2010年上涨至1500元,2011年调到1700元,现在基本是1800-1900元。
 
餐饮业者的苦恼
 
        80、90后担当用工主力军,管理难度加大。一方面餐饮企业对基层员工工资一提再提、且降低门槛,但另一方面,各大餐饮企业却依然在慨叹招不到人。在这个反常现象的背后,餐饮业正陷入一轮前所未有的人员流失怪圈———这边厢大肆招兵,那边厢大量基层员工辞职。
 
        “去年广州很多餐饮企业流失率超过100%,今年情况虽然有所缓解,但是员工依然流失严重。”在广佛拥有近10家连锁门店的火锅品牌麻田会的负责人华杰勇表示,今年上半年麻田会的人员流失大概在30%,预计全年的人员流失率在50%-60%。
 
        这种高流失率的现象不仅存在于正餐企业,连快餐连锁品牌亦不能幸免。中式快餐连锁总裁周明在接受南都记者采访时表示,行业普遍人员流失率在100%-150%.“往年72街人员流失率大概在80%左右,但今年突破了了100%,1-6月更是猛增至超过130%.”尽管周明认为72街的标准化程度高,工作技术含量低,人员流失对其影响还不是很大,但他也意识到这个数字不太健康,有进一步控制调整的需要。
 
        记者调查了解到,在这个反常的,超高人员流失率背后,有着一系列深层次的原因。“现在80、90后是餐饮服务业用工主力军,这代人大多是独生子女并且有自己的个性,他们并不喜欢从事餐饮行业,企业管理起来也有一定难度。”资深餐饮业管理人士曹永斌道出了众多餐饮企业对这波“用工荒”产生的主要原因的心声。目前一线城市的薪资水平虽然比内地高,但是这种优势已经很弱,因为一线城市交通、住房等生活成本更大,这促使劳动力更愿意回流至内地城市。

无人可用,粤菜金牌服务遭遇发展“瓶颈”
 
        因为“用人荒”的出现,让一直将“服务”视为最基本法则的广东餐饮业深感压力。“第一道菜吃了15分钟,第二道菜还没来,催了两次服务员只简单敷衍一句‘稍等一下,马上就到’。埋单时说要开发票,服务员说暂时没有,问她怎么处理,她去了半天都没有回来,最后还是我自己跑过去问收银员。”消费者夏先生向记者抱怨完他近日在广州大道中一家粤菜酒楼就餐的经历后,不仅感叹广州餐饮业的服务质量比以前差了不少。
 
        “现在人力、物料上涨都厉害,菜价也是水涨船高,如果顾客感觉吃饭比以前贵,但服务反而比以前差,对餐饮企业的影响很大。”曹永斌表示,服务员素质问题对正餐的考验更大。“比如做正餐的,一般会遇到客人排队等位的情况,一旦服务员的服务没跟上,排队最容易引起顾客的极大不满,但快餐企业一般多招几个收银员,一般客人就不会有此类问题。”
 
        因为服务员流动频繁、人手不足等问题,其通过每个门店、官网、短信等多渠道监测了解到,客人的投诉多集中在服务员对菜式不熟悉、服务态度和技能不足、上菜慢、埋单速度慢等。华杰勇坦诚,麻田会收到的投诉也一度大增,这种情况直至麻田会推出一套管理培训系统之后才恢复正常。这种服务瓶颈不仅出现在普通的餐饮连锁,连一直以来标榜服务至上的高端餐饮也深受影响。
 
 
        以上就是深圳餐饮公司小编为你介绍了餐饮行业服务员流失量过多的原因以及影响,不仅是广州片区这个城市,各地的城市的餐饮行业都面临着服务人员流失的因素,所以现在赶紧储备人才吧。如需咨询更多的健康饮食以及全方位的餐饮承包服务体系的请详情关注深圳市恒荣饮食有限公司网站:www.com007com.com/。 深圳市恒荣饮食服务有限公司是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,膳食承包,食堂承包,饭堂承包,工厂饭堂承包、食堂承包方案、饭堂管理模式、职工食堂成本核算、食堂外包招标为一体的综合性、跨区域餐饮管理服务公司。