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无人餐厅存质疑,餐饮智能化未必是好结果

编辑:深圳市恒荣饮食服务有限公司        浏览次数:268           返回上页

        人工智能的兴起冲击了餐饮行业,互联网餐饮进入下半场,开始向智能餐饮过渡,甚至百度等科技企业都在做智能餐厅,但餐饮智能化背后会遇到什么问题呢?现在就让深圳食堂承包专家来告诉你吧。
 
无人餐厅缺失服务属性,客户体验不佳
 
        今天深圳食堂承包专家就以绿盒子煎饺为例子,为你详细介绍。绿盒子煎饺是一家从创立之初就走智能餐饮模式的蒸饺品牌,在发展过程中,绿盒子煎饺曾应用过无人餐厅模式。
 
        所谓的无人餐厅,即完全去掉人工,无采购员、无厨师、无收银员、无服务员的“四无餐厅”。也就是说,从源头开始去掉了采购员,通过供应链系统及数据分析完成食材采购;餐厅后厨不需要厨师,通过产品标准化及供应链配送至门店;顾客点餐、下单、支付等流程通过手机完成;取餐则采用语音叫号,移动端推送。
 
        当时,绿盒子煎饺创始人包春希望通过无人餐厅模式解决人效问题、减少服务、使餐厅实现更智能化的下单。但事实上,无人餐厅的应用并不顺利。“最终的客户体验并不好。”有些顾客曾表示。
 
        从技术层面上来说,餐饮是一个综合性及平衡性很强的行业,对技术的应用应该基于品牌的定位、企业的发展来定。明确在不同阶段所需要的技术,具体应该应用在哪儿才是最正确的。
 
        另一方面,对无人餐厅的应用需要看业态。如果是正餐,未来一定用更好的服务去实现顾客更好的体验。所以,如果运用无人餐厅模式或是引入机器人,顾客应该跟谁交互服务?如果是快餐,则应该根据场景变动,什么时候通过技术减人,什么时候加人,都应该有标准。
 
        无人餐厅却恰恰丢掉了餐饮的服务属性。“最终餐厅的模式设计还是应该建立在对消费者的理解和洞察上。”包春说,要让顾客感受到更人性化的服务。最终,绿盒子煎饺选择停止应用无人餐厅模式。在包春看来,产品和服务是必须继承下来的。为什么这么说呢?
 
智能餐厅的背后,服务属性不可或缺
 
        回归餐饮本质,它终究还是归属于服务行业。顾客去餐厅是要解决饮食需求,餐厅则提供饮食服务满足顾客需求,从而获取相应的服务报酬。对于一家餐厅来说,服务的优劣程度会直接影响到获客量。
 
        假设当你刚走进餐厅,结果发现服务员态度差,一副“你爱吃不吃”的样子,有80%的可能性,你会立马掉头走人,产品根本没机会送到你面前,毕竟谁也不愿意花钱看人脸色。当然,也许会有20%可能性留下来继续吃,但这种可能性也仅建立在,你曾经在别的门店吃过这家品牌的产品,有一定的好感度,或者你已经饿得饥肠辘辘顾不上这些了。
 
        而如果是一家服务态度非常好的餐厅,顾客看着舒心,体验感自然好,纵使产品没让顾客特别满意,至少印象不会太差。产品也得到了品鉴的机会,餐厅才能获得反馈进行改  进。餐厅服务质量所带来的影响在一些点评平台上表现的尤为直观。在大众点评上,对于服务质量好的餐厅:
 
        非常明显的对比,服务质量好的餐厅,顾客表示会再来,甚至对服务员有非常清晰的印象,难道这不是顾客对餐厅一个好的记忆点?
 
        反观对于服务质量差的餐厅,网友的反馈是不会再来餐厅,更别说介绍给周围的朋友了。餐厅不仅丢失了回头客还失去了一次免费宣传的机会。这仅仅是失去了在线下体验后的顾客,对于习惯根据点评而选择餐厅的顾客呢?
 
        所以一家餐厅的服务质量在某种程度上决定了你的获客量、回头率以及大众对品牌认知的好坏。这也是为什么在餐饮企业,服务是一项必不可少的培训项目,因为想要让顾客拥有宾至如归的感觉。
 
        这种餐厅服务是餐饮文化的一种体现,贯穿了人类发展的整个历史时期,它是一种温情的服务文化。因此,不管餐饮行业如何发展,优质的服务对餐厅来说都是不可或缺的。
 
提高技术,打造“智能”、“人性”餐厅
 
        包春正是意识到这一点,后来对人员配备尤为看重。现在,绿盒子煎饺一家面积不大的门店,服务员就有六、七个人。
 
        “他们已经做到了通岗。”包春看着忙碌的工作人员,对记者说,绿盒子煎饺门店的每一位员工对店内各个岗位的工作都非常熟悉,避免高峰期忙不过来,出现纰漏,造成服务不周的问题。
 
那么,现在的绿盒子煎饺怎么实现餐厅智能化呢?
 
        仅运用智能餐厅系统。与无人餐厅不同,虽然都是能够实现餐厅智能化的一种技术,但智能餐饮系统仍保留了人工服务,只在餐厅各方面管理上进行了技术优化。
 
        智能餐饮系统自身具备餐厅自助点餐、服务呼叫、后厨互动管理、前台收银、预定排号以及信息管理等系统功能,有些餐饮系统甚至已经实现了供应链管理功能。能够帮助企业降低人工成本,提高运营效率及顾客体验,方便管理者经营管理的目的。
 
        绿盒子煎饺创始人包春对红餐网记者表示:“智能系统是不可或缺的,没有系统,连锁企业的管理几乎是不可能的。”现在绿盒子煎饺更多的是把技术应用在下单方面,接下来会对CRM以及供应链的管理技术进行熟练应用。所以,餐饮企业要发展,应该着眼于技术的提高,而不是减少服务。
 
        比如在麦当劳门店,即便拥有自主点餐设备,应用率也非常高。但是麦当劳从不会因此缩减人员,减少服务。反而会额外配备工作人员做送餐到桌服务,甚至设置服务大使岗位。麦当劳在智能化的同时,又具备人性化,提升了服务满意了客户,这是很多向智能餐饮转型的企业都应该注意的一点。
 
 
        以上就是深圳食堂承包专家为你介绍的餐厅智能化的优点与缺点,其实在这个社会里,餐厅必须结合互联网以及线下的模式才能够发展得更好,仅仅靠智能化来实现“无人餐厅”实不可取的,因为往往缺少了人类的感情化。如需咨询更多的健康饮食知识以及全方位的食堂饮食承包服务体系的请详情关注深圳市恒荣饮食服务有限公司网站:www.com007com.com/。深圳市恒荣饮食服务有限公司是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,膳食承包,食堂承包,饭堂承包,工厂饭堂承包、食堂承包方案、饭堂管理模式、职工食堂成本核算、食堂外包招标为一体的综合性、跨区域餐饮管理服务公司。