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餐饮管理

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复盘2018年餐饮风口,2019年爆品应该如何挖掘?

编辑:深圳市恒荣饮食服务有限公司        浏览次数:203           返回上页

        2018年已经接近尾声,对于餐饮行业来说,是时候考虑2019年的餐饮趋势了。毕竟风向和趋势对于餐饮品牌至关重要。我们看到,在2018年中爆品一词格外亮眼,很多餐饮品牌借助爆品的力量崛起。那么,在竞争如此激烈的餐饮行业中,2019年的爆品应该如何挖掘成为了我们应该关注的问题。深圳企业餐饮公司就跟大家谈谈这个问题。
 
        坐观近几年餐饮界的变化,爆品在餐饮行业中的作用越来越大,很多餐厅借助爆品的力量成功走红。鱼头泡饼、巴奴毛肚、西贝的莜面等等,都是成功打造爆品的先例。爆品可以成功打入消费者心智,得到消费者的认同。但是爆品同样需要餐饮人去挖掘,并不是所有的餐饮品类都适合聚焦爆品。
 
        爆品是把产品在消费者心智中引爆,什么样的产品适合做爆品,什么样的方式能够更利于爆品呈现,这些都是我们需要挖掘的。复盘2018年餐饮行业的一些风口转变、一些成功或者失败的例子,比如现在的有些城市的网红餐饮店,前景也不是很乐观的状态。让我们一起跟深圳企业餐饮公司总结经验看看2019年的爆品到底应该如何挖掘。
 
产品应当顺应趋势
 
        现在的餐饮食品的消费升级,这其实就是一种趋势。人们不再满足单纯的产品,希望除了餐品本身外,还有其它突出的特点。而且,也十分愿意为特别的新颖的食物买单。不仅如此,现在的顾客还更加注重产品的健康属性。
 
        所以做产品不只要从食品本身美味可口的角度来做,还要思考其他更多的角度才行。比如在自己的产品中融入自己企业的文化,或者在产品中融入时下年轻人喜欢的元素。又比如主打健康饮食,健康生活的主题来赢得顾客的青睐等等。
 
        顺应趋势的同时,就要时刻关注趋势的变化,及时做出改变。比如,今年以来社会风向逐渐从消费升级变为了消费降级。那么我们就要好好思考一下消费降级带来了哪些变化,同时作出相应的改变。
 
        比如消费降级使得人们现在消费变得更加理性了,人们更加注重产品的性价比和质量,而不是像以前一样一味地追求更贵更好的东西。这个时候明显就要主动做一些治疗不错同时性价比高的产品就很容易获得顾客的青睐。
 
易于标准化生产
 
        品牌想要做大做强自然就不能满足与偏安一隅家庭小作坊的形式来生产产品了。食品能不能大规模标准化生产的同时保证食材一定的质量和竞争力就是一个很重要的方面。这需要你建立完善的供应链和生产流水线。同时完善的管理制度是促进公司发展的十分重要的东西。
 
        拿海底捞来说,他的供应链体系就很庞大,在北京、上海、西安、郑州都有配送中心,分别为各地的门店服务,负责片区门店的“区域要货、区域配送、区域库存”的管理。因为有了标准化的流程和供应链,所以食客在海底捞能够更快的吃到新鲜的菜品,也减少了海底捞后厨的压力。另外,标准化也能很好的提高品牌形象,有助于爆品的推广。
 
产品要有一定的受众
 
        虽然中国幅员辽阔,这保证了即使是小众的产品也可以依靠着巨大的人口数量获得盈利。但如果想要做成全国性的企业的话。那么你的产品就不能太小众。像我们知道的全国都有名的餐饮品类比如火锅,比如麻辣烫就是一种十分大众的话的饮食。做出来就不愁没人销路,你需要做的就是打造好自己的品牌,做好产品质量的把控就行。
 
        值得注意的是,在这一点的落实上一定要注意差异化。剁椒鱼头等鱼头类产品我们经常见,虽然好吃但是因为太多餐厅在做,所以很难成为爆品、品牌。而旺顺阁却把鱼头和饼联系起来,它不同于单纯的鱼头,有了独特性,加上秘制的配方铸就了今天的成功。
 
小吃品类有待发掘
 
        由于多元化饮食的需求,所以人们不再满足于日常饮食。而是希望吃到更多更美味的餐品。而小吃就是属于这种品类积极丰富的餐饮品类。而且,现在小吃逐渐变得品牌化,人们出去吃饭越来越多的选择小吃来作为正餐消费。
 
        比如杨国福麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡米饭、小杨生煎等等。所以小吃品类就像是一座金山等待着人们去发掘其中的金子,其中任何一个小门类都可以独立发展成全国知名的菜式。
 
餐与饮的结合
 
        现在饮品类的产品正日益被人们重视起来。以前人们和的最多就是超市里售卖的灌装饮料。而现在人们越来越多的选择鲜榨果汁奶茶等等饮品。这从今年来奈雪的茶等新茶饮火起来就可以看到。
 
        所以现在的饭店不止做餐食,越来越多的餐饮品牌投入到茶饮品类中来。这显示了人们对餐饮需求的变化,也可以说是对餐饮的需求提升了。而这正是之前的消费升级谈论的最多的时候,新茶饮火起来的。小龙坎、呷哺呷哺无一例外的都开出了自己的茶饮店,这或许就预示着明年餐饮的风口更倾向于餐+饮。
 
地方特色值得挖掘
 
        这一点更上面的小吃品类是一样的,都是因为现在人们的需求逐渐变得多样。同时互联网使得信息专递变得方便快捷。所以,以前在地方上有名的地方特色美食就被迅速传播开来,而一些有潜力的地方美食就逐渐被人们发掘,并打造成品牌向全国推广。
 
        就像互联网一样,信息极大地富余,以后的餐饮界也会像互联网一般变得丰富多彩起来各色美食都可以被人们吃到。综合来看,在2019年的餐饮行业一定比2018年更加精彩,更多的爆品还有待发掘,如今已经过了等待风口的时代,制造风口、挖掘爆品才是餐饮行业未来的大趋势。
 
 
        以上就是深圳企业餐饮公司小编为大家介绍的关于在2019年餐饮的趋势,相信你对这些内容也有一定的了解了吧,对于即将来临的2019年,赶紧计划你的餐饮吧,希望对你有所帮助哦。如需咨询更多的餐饮知识以及全方位的餐饮承包服务体系的请详情关注深圳市恒荣饮食服务有限公司网站:www.com007com.com/。深圳市恒荣饮食服务有限公司是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,膳食承包,食堂承包,饭堂承包,工厂饭堂承包、食堂承包方案、饭堂管理模式、职工食堂成本核算、食堂外包招标为一体的综合性、跨区域餐饮管理服务公司。