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地方小吃能否靠“标准化”崛起?

编辑:深圳市恒荣饮食服务有限公司        浏览次数:222           返回上页

        这两年,餐饮行业趋势展望中,越来越多人把小吃看做有潜力的餐饮品类,而市场中也出现了很多以单品、爆款小吃为主的品牌。
 
        有靠一个小小肉夹馍成功融资8000万的西少爷,也有将传统水饺变成时尚水饺赢得5000万融资的小恒水饺,前不久,某鸡爪小吃获亿元A轮融资,小吃品类越来越被看好,市场未来发展可期。
 
        从以上信息我们可以看出,小吃这一品类似乎已经摆脱了过去“上不了台面”的情况,走入餐饮市场的大潮之中。但也由于小吃本身的特殊性质,让小吃“走上台面”并不是个简单的事情。
 
标准化操作难,商业炒作大过实际意义
 
        深圳饭堂承包专家觉得制定地方小吃的标准,看似是为消费者考虑,让消费者心里有个谱,可以根据标准判断真假优劣。但仔细一想,商业炒作大于实际意义——既没有可操作性,也不可能因此增强自身的竞争能力。
 
        对消费者来说,所谓标准,其实也很难真的去衡量,难道面里的每一块肉都去拿尺子量一下?汤和水的比例又该怎么判断?而且,就算看出不对了,谁又有精力去打这个官司?
 
        对经营者来说,地方小吃不是单独一家企业,经营者众多,怎么才能让所有的经营者遵循这个标准?不遵守又怎么办?所以,这样的标准对行业的发展,似乎没有什么太大的意义。
 
传承与发扬才是实质
 
        当然,地方小吃也是地方文化的一种,而且往往是比较重要的传统文化。如何发展地方的传统文化?非遗的做法就有一定的借鉴意义。
 
        一般来说,非遗的保护和发扬,首先是挖掘它的文化价值,它的传说、传统、背后的社会意义等,通过文化的传播,让人们更加接受它、喜欢它。其次,深圳饭堂承包专家觉得一定要保持原汁原味,这个原汁原味不是标准化,而是保持它原本的特色即可。
 
        这样做,才能真正保住地方小吃原有的味道,也才能让人更愿意记住它。因为这种味道,不在嘴里,而在心里,心里的味道,才是真正的味道,才能传承久远。
 
        想要把地方小吃发扬光大,让消费者更喜欢,制定标准只是表面工作,真正重要的,是责任意识,是在质量上下工夫,是诚信经营,建立起自身的文化。这一点,传统的经营方式,反而值得学习。
 
特色小吃单品应突出自身特色,突破传统的界限
 
        对于地方特色小吃来说,如果完全按照标准化执行,一方面确实可以保护正宗的传统文化,但更是在加速同品类的竞争。尤其对于小吃单品店来说,消费者不仅仅满足于一种口味,他们要的既是正宗,也是创新。
 
那么小吃品牌应如何突出自身特色,进而在市场中脱颖而出?
 
1、最大、最贵、最有特色,何不跨越标准?
 
        有标准就有创新,想要在标准之中脱颖而出,在标准之上树立自己的标准,是达到差异化最直接的方式。
 
        最近,西贝打着“超级肉夹馍”的品牌推出“肉夹馍+咖啡”新组合,其中肉夹馍不仅“超级大”,最大的巨型肉夹馍要5个人才能吃掉一个,而且“超级特别”,门店只做三角形的肉夹馍,突破了传统圆形肉夹馍的思维模式。
 
        西贝重新定义肉夹馍,在价格定位上也做了区隔,轻奢小贵,不走平民路线。超级肉夹馍的一个主打产品最贵的49元,最便宜的10元左右,人均价格是41元。
 
        过度创新和偏贵的价格定位不一定符合消费者的认知,在顾客的黏度方面还有待加强。但其敢于创新的思想可鉴——最大、最贵、最有特色,想要做到差异化,就要达到一个“最”字,跨越标准,就在于敢试。
 
2、持续创新才能建立产品壁垒
 
        我们常说,小吃品类轻量化好复制,但对于单品店来说,产品过于单一也十分容易被模仿,新鲜劲一过,顾客也就不买账了。这就需要品牌有持续的产品研发和创新来构建有效的竞争门槛。
 
        去年,仰望包角布以其充满新鲜感的口味火遍上海,新金枪鱼包角布、牛油果包角布、小龙虾包角布、鸡排包角布等产品噱头使其人气爆满,堪称一场煎饼馃子的革命。但随着其产品研发的停滞,加上市场上的煎饼馃子都在此基础上又做了多种创新,仰望包角布也在逐渐淡出人们的视线。
 
        可见,保持创新建立产品壁垒,一方面将增加市场竞争机会不易被复制,另一方面也能满足消费体验的需要,只做自己的特色产品是不够的。这需要餐饮企业具备极强的产品研发能力。
 
3、重视环境体验,提升品质感
 
        如今在消费升级下,消费者对用餐环境有了更高的要求。在传统观念里,小吃更多的就是街边摊,油烟环绕,没有规范。改变消费者对小吃的街边摊印象,可以从环境体验着手。
 
        比如小杨生煎从路边摊到连锁发展,成为上海地标级小吃,除了产品标准化之外,也十分注重体验的升级。试想,如果同样都是卖小吃的,一个环境优质的店铺和脏乱差的店铺相比,消费者会选谁不言而喻。

4、接轨互联网,颠覆传统认知
 
        互联网时代,网络渗透着现代人的生活方式,传统小吃接轨互联网,利用与消费者息息相关、有价值的内容吸引现在的消费者,提升关注度。这几年国产特色食品卫龙辣条的转型可谓让人眼前一亮,一开始是以苹果风将品牌整体拉升了逼格,其后又借势互联网热点,用网络流行语言迎合年轻人的喜好,积累了不少粉丝。
 
 
        现在不少的地方小吃都在餐饮行业发展起来,说明了地方小吃也是一种文化的体现,可是地方小吃能否快速的发展起来这还是个不简单的问题。通过以上的内容介绍,相信你也了解了对地方小吃在餐饮市场上的一些认识,如需咨询更多的餐饮知识以及全方位的饭堂承包服务体系的请详情关注深圳市恒荣饮食服务有限公司网站:www.com007com.com/。深圳市恒荣饮食服务有限公司是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,膳食承包,食堂承包,饭堂承包,工厂饭堂承包、食堂承包方案、饭堂管理模式、职工食堂成本核算、食堂外包招标为一体的综合性、跨区域餐饮管理服务公司。