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餐饮管理

    恒荣饮食公司是一家综合性、跨区域的深圳餐饮公司。在东莞、深圳、广州、惠州等地的食堂承包饭堂承包,膳食管理中赢得社会各界好评!公司在东莞设立有分公司,主要业务:食堂承包 、饭堂承包、工厂饭堂承包、食堂承包方案、饭堂管理模式、职工食堂成本核算、食堂外包招标、食堂承包合同、学校,医院食堂承包、承接学校、企业、工厂、医院、宾馆、机关等企业单位食堂! 恒荣公司作为深圳餐饮管理公司中的一员,欢迎来电咨询洽谈工厂食堂承包、机关单位,学校食堂承包、员工食堂承包等相关业务,我们将竭诚为您服务。
    全国客服热线电话:0769-81559728

管理规范

    管理理念

    高效的管理,给客户树立公司形象,
    具备完善的膳食团队

    食品管理

    恒荣以《中华人民共和国食
    品卫生法》《广东省食品卫生
    管理实施办法》为准则,以HA
    CCP为依据,建立一系列食品
    安全管理体系。

    卫生管理

    以ISO9001:2008为核心,以5S管理为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保食品环境卫生。

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深圳食堂承包如何打造健康膳食环境

编辑:深圳市恒荣饮食服务有限公司        浏览次数:94           返回上页

       干净的环境会让人有一种舒适的感觉,同时你也会发现健康干净的环境会吸引更多的消费者。恒荣一直以来都对深圳的食堂进行承包的工作,我们也有一套严格的管理制度,接下来看看深圳食堂承包公司是如何打造健康的膳食环境的,首先我们先从食堂的管理制度说起。
 
管理制度
1.全面负责协调食堂的管理,及各项协调工作。
2.在上班时间,饭堂主管应深入现场跟踪,细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间,保证不误餐;开餐时,关注分餐情况,并处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管,上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
3.制定部门员工的工作职责,对员工进行考核和评估,根据其工作实际提出奖惩意见,监督和协调各班组之间的工作。
4.根据本部门厨师的技术水平和特长,提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
5.负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。
6.负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通,认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见,正确处理各种不可避免的事件,发现严重问题时应向上级汇报。
7.负责监督实施食堂财务、人事、采购各项工作。
8.负责制订厨房各人员的具体作息时间。
9.负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。
10.完成上级交给的其它任务。
 
厨师长职责
1.负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。
2.负责编写每周食谱及伙食的调配。
3.负责高级职员就餐的炒菜工作,及紧急炒菜任务。
4.负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。
5.负责每天全体人员按标准搞好各区域清洁工作。
6.负责掌握当天菜的份量,菜不够时能及时补菜并保证不断餐。
7.负责控制成本,减少浪费。
8.负责饭堂主管不在时行使饭堂行力。
9.完成上级交给的其它任务。
 
       负责掌握当天菜的份量,菜不够时能及时补菜并保证不断餐。凡食堂工作人员务必提高服务意思,对待师生员工做到象对待宾客一样热情,不得带情绪工作,不准讲脏话,说别人坏话,如发现就范者立即停岗。
 
食堂厨师职责
1.负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2.负责控制好菜的份量,缺菜时及时补菜。
3.负责控制成本,节约燃料、节约食品物料。
4.负责每天搞好各区域清洁工作。
5.负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
6.负责编写每周菜单。
7.完成上级交给的其它任务。
 
食堂厨工职责
1.负责餐具、用具的清洗消毒,洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
2.负责每天搞好各区域清洁工作。
3.完成上级交给的其它任务。
 
验收食品
 
       食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量,并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。
 
(1) 厨房工作人员卫生要求
1.出示健康证明;
2.工作时间穿戴清洁(要求穿工作服,戴帽子、口罩等);
3.勤剪指甲、勤洗手;
4.患者不能上岗。

(2) 食堂环境卫生要求
1.厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次;
2.餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁,要求无油污、脏物等;
3.厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次;
4.及时清除产生的垃圾、废弃食物等;
5.不可在厨房内吸烟;
6.以上全部按恒荣食堂卫生标准执行。
 
 
       以上就是深圳食堂承包公司介绍的内容,我们会更加的严格要求自己,力争做领先的食堂承包企业。那么今天的分享就到这里了,如需咨询更多食堂资讯以及全方位的食堂承包服务的请详情关注深圳市恒荣饮食服务有限公司网站:www.com007com.com/。 深圳市恒荣饮食服务有限公司是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,膳食承包,食堂承包,饭堂承包,工厂饭堂承包、食堂承包方案、饭堂管理模式、职工食堂成本核算、食堂外包招标为一体的综合性、跨区域餐饮管理服务公司。